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El juane es el platillo más emblemático de la selva e infaltable durante la celebración de la Fiesta de San Juan cada 24 de junio. Es un delicioso plato preparado con arroz, huevos cocidos, gallina y especias envueltas y cocidas en una hoja de bijao, la cual simboliza la cabeza de San Juan Bautista.
El juane se consume en toda la Amazonía, pero cada región le agrega su toque distintivo. En Iquitos, por ejemplo, se incluyen aceitunas en la preparación del juane, mientras que en Moyobamba no. Sin embargo, siempre se utiliza una presa de gallina o pollo y se envuelve en hojas de bijao, que le brindan a este plato su característico sabor.
Según la tradición popular esta delicia envuelta en hojas de plátano representa la cabeza decapitada del santo patrono de la selva, San Juan Bautista, de quien toma su nombre. De esta manera, su denominación estaría relacionada con los misioneros católicos, quienes podrían haber utilizado el nombre en honor a San Juan Bautista, el santo patrón de la Amazonía peruana.
Sin embargo, algunos investigadores, precisan que la historia del juane se remonta a la época prehispánica, cuando los antiguos pobladores de estos territorios utilizaban hojas de plátano para envolver los alimentos y cocinarlos. Así, la palabra «juane» derivaría de «huane» o «huanar», que significa «rojo» o «medio cocido».
El juane antiguamente se preparaba con yuca, pescado, huevos de aves silvestres y calampa (hongos comestibles) pero con el paso del tiempo, se incorporaron productos como la gallina, aceitunas, arroz y diversas especias en la actual versión que todos conocemos y degustamos con mucho placer.
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