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Dos nuevas delicias de la gastronomía peruanas se suman a la lista del portal culinario internacional Taste Atlas. Esta vez, se trata del chupe de camarones arequipeño y el arroz con camarones trujillano que destacan entre los diez mejores platos del mundo a base de este crustáceo o marisco de río.
En su recién publicada nómina de los 50 mejores platos elaborados con camarones del mundo, el chupe de camarones se sitúa en el octavo puesto, mientras que el arroz con camarones ocupa el décimo lugar. Se trata de dos potajes emblemáticos que son patrimonio de las cocinas regionales arequipeña y trujillana, respectivamente.
Sobre el chupe de camarones, Taste Altas señala: “El chupe de camarones es una popular sopa peruana de camarones (o langostinos) con una larga e inusual historia. Esta sopa se prepara típicamente con caldo de pescado, camarones frescos, cebolla, ajo y papas amarillas, aunque a menudo se le añaden arroz, frijoles, zanahorias y guisantes, si bien no siempre”.
“En los últimos años, historiadores gastronómicos han revelado que el chupe de camarones evolucionó a partir de un guiso espeso arequipeño hecho con papas, carne de llama y hierbas. Este plato se llamaba chuwa misa (literalmente, cuenco hondo) y se preparaba antes del siglo XVI”, refiere.
“Tras la conquista española, los lugareños comenzaron a pescar camarones, preparando ceviche y salteado de camarones. Los españoles introdujeron nuevos ingredientes en la región, como leche y queso, y los añadieron al salteado de camarones, dando origen al chupe de camarones”, concluye Taste Atlas.
Al referirse al arroz con camarones, Taste Atlas menciona que “es un plato popular en toda Latinoamérica, especialmente en Perú, Ecuador y México. Consiste en arroz cocido en un sabroso caldo de camarones, al que se le añaden camarones, pimientos, tomates y cebollas. Generalmente se sazona con comino, ajo y achiote, y se decora con perejil picado”.
En esta lista figuran también otros dos platos peruanos preparados con otro crustáceo: el langostino. Se trata del picante de langostinos, que se ubica en el puesto 23 y el sudado de langostinos que se coloca en el puesto 45 de esta selecta relación de potajes a base de estos mariscos preferidos por los usuarios de Taste Atlas.
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