En un próximo lanzamiento granos de café sin tostar serán puestos a prueba.
Científicos de Perú y Colombia están investigando si las condiciones extremas de la estratosfera alteran el sabor del café. Esta interrogante impulsó el primer lanzamiento de granos de café en un globo estratosférico a inicios de este año, alcanzando los 25 kilómetros de altitud. Un segundo lanzamiento, realizado el 25 de mayo, reveló que los especialistas en café ya notan cambios significativos en la textura, aroma y sabor de las muestras.
El domingo 25 de mayo, se llevó a cabo con éxito el segundo lanzamiento estratosférico del Proyecto Estratósfera desde Ventaquemada, Boyacá, al norte de Bogotá. La misión, que alcanzó los 25 kilómetros de altitud, expuso la carga útil a temperaturas extremas de hasta -50 °C durante tres horas, comenzando a las 9 de la mañana. Esta iniciativa científica contó con la aprobación de la Dirección de Aeronáutica Civil y la Fuerza Aeroespacial Colombiana, y tuvo la participación del alcalde de Ventaquemada, Óscar Montañez.
El Dr. Octavio Chon Torres, presidente de ASPAST y profesor de la Universidad de Lima, lideró la delegación peruana y adelantó a la agencia Andina que esta serie de misiones conjuntas continuará en Ica y Cusco (Perú), y en agosto en Encarnación (Paraguay). El académico enfatizó que esta colaboración internacional «articula ciencia, tecnología y cultura, con un fuerte componente educativo y de integración regional». Uno de los pilares del proyecto es el estudio del café en condiciones extremas.
Análisis del café en condiciones estratosféricas
Melissa Gutiérrez Arias, directora del Proyecto Estratósfera en Colombia, explicó que desde enero de 2025 se investiga cómo las condiciones estratosféricas afectan las propiedades físicas y organolépticas del café. El primer experimento en Ica, con café tostado, mostró cambios significativos hacia un perfil más oxidado. En marzo, otra muestra enviada desde Boyacá está siendo analizada en los laboratorios del SENA, Colombia. Este tercer lanzamiento utilizó café verde (sin tostar) para comparar perfiles y desarrollar nuevas hipótesis.
Durante una cata profesional, especialistas cafeteros confirmaron que la exposición al vacío, las bajas temperaturas y la radiación ultravioleta modifican notoriamente la textura, aroma y sabor del café.
Innovación tecnológica peruana
El proyecto también ha impulsado el desarrollo tecnológico. Alexis Castillo, director de la empresa peruana Cápsula Electrónica Aerospace, destacó el uso de un sistema aeroespacial propio, basado en una FPGA de 50 mil elementos lógicos con procesador NIOS II. Castillo señaló que su equipo diseñó y programó todo el sistema en solo un mes, permitiendo la adquisición y procesamiento masivo de datos en tiempo real, ideal para misiones aeroespaciales de alta precisión. Esta tecnología fortalece la capacidad de Perú para competir en el sector aeroespacial con soluciones propias y fiables, marcando un hito en el desarrollo de tecnologías embebidas aplicadas a la exploración científica.
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