Cada 28 de junio, el Perú celebra con orgullo el Día del Ceviche, una fecha dedicada no solo a exaltar uno de nuestros platos más representativos, sino también a reconocer su valor cultural, histórico y económico. Declarado Patrimonio Cultural en 2004 por la UNESCO, el ceviche se ha consolidado como un símbolo de identidad nacional y embajador gastronómico en el mundo.
Historia del Ceviche:
“El ceviche es mucho más que un plato típico”: Es el resultado de siglos de mestizaje, adaptación y creatividad culinaria. Aunque su preparación moderna, basada en pescado fresco marinado en jugo de limón, ají y cebolla, parece simple, su historia es profunda y compleja. Diversos estudios señalan que ya en las culturas prehispánicas del norte del país, como la Mochica, se consumía pescado macerado en jugos de frutas ácidas como el tumbo. Posteriormente, con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como el limón y la cebolla morada, donde lugar a la receta que conocemos hoy.
Este plato ha ido cambiando al ritmo del país, integrando ingredientes de diversas regiones y adaptándose a los gustos de cada generación. Su expansión a lo largo del territorio nacional dio origen a múltiples versiones: Desde el ceviche norteño con chifles hasta el amazónico con pescado de río y ajíes nativos. Cada uno lleva consigo una parte del paisaje y la identidad cultural de su lugar de origen.
El Ceviche como motor económico:
De acuerdo con el Ministerio de la Producción (Produce), más de 50 mil micro y pequeñas empresas (MYPE) del sector gastronómico y pesquero se benefician directamente del ceviche, uno de los platos más representativos de la cocina peruana. La conmemoración del 28 de junio no solo celebra su valor cultural, sino que también representa una oportunidad para visibilizar y fortalecer las cadenas productivas vinculadas a su preparación, en particular el trabajo de los pescadores artesanales y los emprendedores del sector culinario.
Como parte de las actividades por el Día del Ceviche, Produce ha anunciado la realización de una feria gastronómica que se llevará a cabo durante todo el fin de semana en la Plaza Grau del Callao. El evento, que comenzará el viernes 27 de junio, contará con la participación de alrededor de 70 MYPE del rubro restaurantes, y busca impulsar la gastronomía marina y contribuir a la reactivación económica del sector. Así lo indicó el titular de Produce, Sergio González, durante una conferencia de prensa realizada este miércoles 25 de junio en Palacio de Gobierno, tras la sesión del Consejo de Ministros.
La razón por la que se celebra el Día del Ceviche responde a un esfuerzo por institucionalizar su valor cultural y económico. Se estableció el 28 de junio como un día de celebración con propósito de visibilizar la importancia del ceviche no solo en la gastronomía peruana, sino también como motor de desarrollo para miles de emprendedores del sector pesquero y gastronómico. Al dedicarle un día en el calendario nacional, el Estado reconoce al ceviche como un símbolo de peruanidad, un puente entre el mar y la mesa, y una fuente de orgullo que une generaciones.
