Foto: Minichef
El sanguito es un postre tradicional de la gastronomía afroperuana, muy popular especialmente en la costa central del Perú durante el siglo XIX. Se elabora a base de harina de maíz y chancaca y era vendido por las famosas pregoneras mencionadas por el escritor Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas.
Inicialmente se conoció con el nombre de sango, y que a su vez proviene de la palabra quechua sanku o sancu, masa de maíz cocinado con poca agua, que era un tipo de pan que se utilizaba en ceremonias religiosas.
Con el paso del tiempo, y a medida que las comunidades afroperuanas se establecieron, el sanguito dejó de ser exclusivamente un plato de subsistencia para convertirse en una parte de la gastronomía cotidiana.
En la actualidad no es fácil encontrarlo en dulcerías, pero se ha convertido en un símbolo de la riqueza culinaria afroperuana y un testimonio viviente de su legado en el Perú y por eso Dulce Perú, con su directora Elizabeth Du Bois, pone a disposición de su público dulcero este querido postre tanto en sus diversas ferias como en su local ubicado en la Av. Mariscal La Mar 432 en Miraflores donde podrá encontrar el sango o sanguito.
Tradicionalmente, se prepara con harina de maíz amarillo, chancaca (panela), mantequilla, anís, clavo de olor y pasas, formando una pasta dulce y espesa. Se suele decorar con grageas de colores para darle un toque alegre.
El sanguito y su delicioso sabor se ha ido transmitiendo de generación en generación y suele estar presente durante las procesiones, especialmente del Señor de los Milagros en el mes de octubre.
El sanguito, dulce de antaño con tradición, historia, sabor y valor cultural, lo puede degustar por el Día del Dulce Peruano este 24, 25 y 26 de abril en el Pasaje Porta, en Miraflores donde también podrá saborear otros deliciosos postres como arroz con leche de convento, mazamorra morada, arroz zambito, picarones y una exquisita variedad.
¡Los esperamos con las cucharas listas!
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