Deliciosa Bola de Oro
¿Sabía que, en la época del Virreinato, los conventos jugaron un papel significativo, en la elaboración de postres?
Algunos de los postres de origen virreinal son: la Bola de Oro, el Encanelado, el Huevo Chimbo, los Alfajores, el Turrón de Doña Pepa, el Guargüero, el Frijol Colado y las Ponderaciones.
La Bola de Oro es un postre de la gastronomía peruana, considerado como un dulce de antaño porque apareció en el siglo XVII. En el antiguo Perú se consumía en celebraciones especiales como bautizos, bodas, primera comunión, etc.
De acuerdo con el libro de recetas, Por la Ruta de los Postres del Perú de Elizabeth Du Bois Curcio, esta delicia fue la especialidad de las monjas, quienes solían preparar y comercializar este postre especialmente para la élite limeña.
Este postre, ligado a celebraciones familiares y religiosas, es un símbolo de la Lima antigua. El maná, ingrediente clave, también tiene origen conventual. El maná es una especie de mazapán que se elabora con yemas de huevo.
Armado en capas, luego se corta para darle la forma característica de cúpula. El bizcochuelo esponjoso contiene mermelada de albaricoque, manjar blanco y nueces, logrando un equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y textura.
Su elaboración artesanal y su presentación elegante la convirtieron en protagonista de bautizos, primeras comuniones y matrimonios de la alta sociedad limeña, consolidando su lugar en la rica historia gastronómica peruana.
Esta receta demuestra por qué la repostería conventual del Perú sigue siendo un tesoro culinario que debe perpetuarse y transmitirse en las futuras generaciones.
La Bola de Oro y mucho más para deleitar los paladares por el Día del Dulce Peruano del 24 al 27 de abril en el Pasaje Porta, en Miraflores. No se lo puede perder podrá degustar una enorme variedad de los llamados dulces de convento.
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