Desde su apertura, el afamado restaurante La Cuadra de Salvador, tuvo muy claro el norte a seguir: Crear un Steakhouse fine dining con la mejor calidad de carne del mundo. Una experiencia única que rinde homenaje al fuego en un ambiente acogedor, donde los detalles son los protagonistas.
Con el éxito de su primer local en Barranco, deciden abrir nuevos locales en zonas estratégicas de Lima, que hoy suman cuatro con San Isidro, Chacarilla y su última apertura en mayo en Javier Prado Este 5850, La Molina.
Debido a ello, deciden hacerse cargo de la importación directa del insumo principal del negocio desde Estados Unidos: La Carne Angus. “Hemos trabajado al inicio de la operación con buenos socios estratégicos, pero al ir incrementándose las necesidades de volumen, nuestros costos se iban por las nubes y con roturas de stock, perjudicando la atención cinco tenedores de nuestra propuesta”, sostiene Pedro Pablo Pazos, CEO de Rudani Inversiones.
Es debido a ello, que deciden buscar proveedores con capacidad de reacción y de la más alta calidad. “Todos nuestros cortes son Prime, es decir la más alta calidad de la pirámide de la raza Angus americana. Al manejar una cadena de valor desde la importación, procesamiento en nuestra planta en Lurín, hasta el abastecimiento a los locales, nos permite ofrecer la mejor experiencia a un valor óptimo. Al no contar con intermediarios podemos tener control acerca de nuestros costes y asi ofrecer la mejor calidad de carnes al mejor precio de mercado”, indica el CEO.
¿Qué significa Prime Angus?
En el contexto de la carne Angus, “Prime” es la clasificación más alta que otorga el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) a la carne de res. Esta calificación se basa en el grado de marmoleado (la grasa intramuscular), la textura y la jugosidad de la carne. El sello “USDA Prime” no es exclusivo de la raza Angus, pero cuando una res Angus alcanza este nivel, se considera de una calidad excepcional.
Menos del 3% de toda la carne de res en Estados Unidos recibe la calificación Prime, lo que la convierte en un producto muy selecto. En La Cuadra de Salvador, esta carne exclusiva es la base de su propuesta gastronómica.
“A diferencia de otros restaurantes especializados, todos nuestros cortes Angus a la carta son Prime. No trabajamos con un nivel inferior a esa calidad, y esa es nuestra premisa”, afirma el empresario.
Otro aspecto importante son los aportes nutritivos de esta proteína como hierro, zinc y vitaminas del grupo B. También contiene ácidos grasos Omega 3 y 6, y es una buena fuente de proteínas y hierro.
“Quedan cordialmente invitados a nuestros cuatro locales en Lima y si van a Madrid contamos con un local de estreno. Ahora si piensan en un plan más de barra tenemos también una carta diseñada especialmente y un moderno Rooftop con una bella vista en el tercer nivel de La Molina”. Finaliza el CEO.
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