El establecimiento de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, referente de la fusión nikkei en Miraflores, consolida su posición de liderazgo en los rankings internacionales.
Ubicado en el vibrante corazón de Miraflores, Maido trasciende la definición de un simple restaurante; es la cúspide de una historia forjada en herencia, identidad y excelencia culinaria. Bajo la dirección del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, este espacio se ha consolidado como un referente global de la cocina Nikkei, esa fusión única entre sabores japoneses y peruanos que asombra por su innovadora técnica y profunda complejidad. Este jueves, Maido ha sido coronado como el mejor del mundo en el prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025.
Este reconocimiento llena de orgullo a Perú y marca un nuevo hito en la gastronomía nacional. En 2023, Central ya había colocado a Lima en el primer lugar global, y ahora es Maido quien lleva la bandera. El ascenso de Maido ha sido notablemente sostenido: en 2023 fue reconocido como el mejor restaurante de Latinoamérica y debutó en el top 10 mundial, ocupando el sexto lugar. Un año después, escaló al quinto puesto, y hoy, en Turín, ha alcanzado la cima absoluta. Completan el podio Etxebarri (España), Table by Bruno Verjus (Francia) y DiverXO (España).
Un espacio que celebra la biodiversidad peruana
Maido ha sido consistentemente reconocido como el mejor restaurante de Latinoamérica en varias ediciones del ranking Latin America’s 50 Best Restaurants y obtuvo el puesto 5 en el ranking global en 2024.
El espacio, de estética sobria y moderna, combina armoniosamente madera, cuerdas colgantes y una imponente barra de sushi al centro. La experiencia culinaria en Maido comienza desde la bienvenida: todo el equipo saluda a los comensales con un enérgico «¡Maido!», creando una atmósfera cercana, viva y memorable, poco común en el ámbito de la alta cocina.
Más allá de los premios, su éxito radica en una fórmula auténtica: la perfecta integración de la tradición japonesa con los inigualables insumos peruanos, ejecutada con una impecable técnica que no cesa de evolucionar.
‘Micha’, el soñador que conquistó el mundo
Mitsuharu Tsumura, conocido como ‘Micha’, nació en Lima en 1981, en el seno de una familia de origen japonés. Su infancia transcurrió entre dos culturas que moldearían profundamente su visión de la cocina: la japonesa, heredada por línea paterna, y la peruana, vivida en su hogar y en las vibrantes calles de Lima.
Desde joven, Micha mostró un interés innato por la gastronomía, una pasión que llevaba en el alma. Se formó en Artes Culinarias y Gestión de Alimentos y Bebidas en la prestigiosa universidad Johnson & Wales, en Estados Unidos. Al concluir sus estudios, viajó a Japón para sumergirse en la cocina de sus raíces, estableciéndose en Osaka. Allí, trabajó en restaurantes tradicionales como Seto Sushi, especializado en sushi, e Imo to Daikon, dedicado a la cocina de izakayas, las populares tabernas japonesas. Esta experiencia fue crucial para su formación, pues no solo aprendió técnicas culinarias, sino también disciplina, respeto por el producto y el valor del detalle, ascendiendo desde las tareas más básicas.
A su regreso a Perú, Micha se unió al equipo del Hotel Sheraton, primero como jefe de partida y luego como responsable del área de alimentos y bebidas. Fue durante esta etapa cuando su fascinación por la confluencia de la cocina peruana y la técnica japonesa tomó forma definitiva. Esa pasión lo impulsó a fundar Maido en 2009, cuyo nombre en japonés, «gracias por venir siempre», expresa gratitud y cercanía. El restaurante se consolidó rápidamente como uno de los más influyentes del país, llevando la cocina nikkei a una nueva dimensión al combinar la técnica japonesa con insumos de la costa, sierra y selva peruanas.
A sus 44 años, Micha continúa liderando desde la cocina con humildad, visión y una inagotable creatividad. Más allá de los premios, se define como un cocinero curioso y comprometido con contar historias a través del sabor. Su legado trasciende Maido: ha formado a una nueva generación de jóvenes cocineros y ha demostrado que la identidad puede ser un catalizador hacia la innovación. En cada plato, Micha honra su herencia familiar, su país y su profunda pasión por cocinar con el corazón.
En los prestigiosos Premios Summum 2024, Maido fue elegido como el mejor restaurante del Perú.
El sueño de Micha: Impulsar la cocina regional
En una entrevista con Perú21, Micha reveló su sueño más profundo: «Mi sueño es que en Lima —y fuera del Perú— se reconozca y se celebre la cocina regional con el mismo entusiasmo que otras expresiones de la gastronomía. Hoy hay esfuerzos importantes para rescatar recetas, poner en valor tradiciones y motivar a que más cocineros abran restaurantes inspirados en sus regiones. Pero todavía estamos lejos de una verdadera visibilización.»
Micha enfatizó la necesidad de una mayor estructura y protección: «Nos falta mucho en términos de estructura y protección. Por ejemplo, el Perú prácticamente no tiene denominaciones de origen activas que resguarden nuestros productos. Y tampoco contamos con un compendio actualizado de cocina peruana que enseñe al ciudadano qué productos se consumen en cada estación, de dónde vienen y cuándo están en su mejor momento. Esa información no está disponible para la mayoría, y sin conocimiento no hay decisión consciente.»
Al ser consultado sobre sus fuentes de inspiración, compartió con Perú21: «Todo. La inspiración puede venir de cualquier parte: un ingrediente que descubro en un viaje, una idea que aparece justo antes de dormir, incluso algo que pruebo en el almuerzo. No sigo un proceso creativo estructurado, simplemente dejo que las cosas fluyan. Por ejemplo, acabo de incorporar un sánguche triple a la carta, porque me provocó reinterpretarlo desde mi mirada. Me inspiran tanto los sabores delicados de la cocina japonesa como la intensidad de un rocoto arequipeño. Todo suma, todo alimenta.»
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