El lomo saltado y el arroz chaufa se ubican entre los diez primeros puestos de una lista de los “50 mejores platos salteados del mundo”, de acuerdo al prestigioso portal culinario Taste Atlas.
Según esa nómina de preparaciones salteadas emblemáticas de todo el orbe, el lomo saltado se ubica en el octavo puesto, mientras que el arroz chaufa alcanza la décima posición, cerrando el top ten de los mejores manjares mundiales que resultan de la cocción de diversos ingredientes en una sartén en contacto con fogones a alta temperatura.
La reseña de Taste Atlas sobre el lomo saltado indica que: “Es un plato tradicional que consiste en rebanadas de solomillo o filete de res marinadas y salteadas junto con cebollas, ajíes amarillos peruanos y tomates. Este plato se suele servir con papas fritas y arroz aparte y se encuentra en los menús de casi todos los restaurantes peruanos, tanto sencillos como de alta gama”.
Respecto del arroz chaufa, Taste Atlas comenta: “El arroz chaufa es un plato popular peruano con una gran influencia de la cocina china. Consiste en una combinación de arroz frito, carnes, verduras y frutas. Generalmente, el arroz se fríe con pollo desmenuzado, salami, ajo, jengibre, almendras fileteadas, huevos, caldo de pollo y salsa de soya, aunque existen numerosas variantes con ingredientes como pescado, res, cerdo, cecina y otras. Una vez preparado, el plato suele adornarse con cebolla china y culantro picados”.
Tanto el lomo saltado como el arroz chaufa son considerados embajadores mundiales de la gastronomía peruana y simbolizan el importante mestizaje cultural alcanzado por nuestro país, en este caso a partir de la inmigración china que comenzó en la segunda mitad del siglo XIX.
