Natty González Echeverria
Hola a todos, comencemos juntos esta deliciosa temporada donde espero poder compartir con ustedes mis mejores recetas anécdotas y comentarios culinarios para conservar y engrandecer nuestra fabulosa gastronomía peruana
Debemos saber entonces, que la gastronomía es al arte y la ciencia de la alimentación, que investiga la relación de los humanos con sus alimentos, su cultura, además de su aspecto científico y social. Incluye además sus tradiciones, las técnicas culinarias propias, insumos locales y hasta las experiencias sensoriales simbólicas climáticas y religiosas. El conjunto de toda esta información define la identidad de los pueblos. Es tan amplia y rica la definición que incluye su música, instrumentos oriundos, danzas y múltiples expresiones culturales que espero poder contarles poco a poco.
¡Y ya que estamos en la época de fiestas navideñas, aquí les comparto un coctel que los dejara divinos para cualquier evento o reunión de fin de año!
Imperial de duraznos:
Nivel básico Rinde 8 copas
1 lata de duraznos en almíbar 800 gramos
1 botella de espumante o champaña (según presupuesto)
Opcional:
jarabe de granadina
Preparación:
Enfriar bien el espumante y los duraznos
Unas horas antes de servir, licuar muy bien los duraznos con la mitad de su almíbar. 10 minutos antes de servir mezclar con el espumante o champaña y si lo desea más dulce o ligero añadir el almíbar restante. Se sirve en copas de champaña con una cucharadita de jarabe de granadina.
Para acompañar esta versión del Bellini de duraznos, preparemos un piqueo que se puede preparar con anticipación.
Dip de queso- Mezcla base:
Ingredientes:
1 paquete de queso crema de 200 gramos
150 gramos de queso Edam
150 gramos de ricota o queso cabaña
Sal y pimienta negra a gusto
2 a 4 cucharadas de crema de leche o leche evaporada
Preparación:
Procesar todo con suaves toques hasta obtener una crema consistente. Colocar en molde engrasado y forrado con papel film o plástico y llevar a refrigerar mínimo un par de horas o de preferencia toda la noche. Se puede hacer hasta 48 horas antes de servir.
Nivel básico (para gente muy ocupada)
Dip de queso y mermelada de rocoto:
1 receta de dip básico listo
1 frasco de mermelada de rocoto de 120 gramos aproximadamente o de mermelada de piña mezclada con 1 cucharada de ají limo rojo picado sin pepas. Desmoldar la mezcla de queso y bañar con la mermelada seleccionada, decorar con ramas de perejil liso o crespo
Dip de queso y frutos secos
Nivel gourmet (para invitados exigentes)
1 receta de Dip básico listo
100 gramos de tocino frito en su grasa que este crocante y frio, picar fino
50 gramos de cramberry bien picado. Pueden ser pasas rubias morenas o una mezcla de ambas
50 gramos de pistacho picado, que puede ser pecanas nueces o la mezcla de nuestro gusto
4 cucharadas de miel de abejas
4 cucharadas de perejil lavado seco y picado finamente
Preparación:
Mezclar bien el tocino, el cramberry, el pistacho y el perejil
Agregar a la mezcla base de quesos la mitad de la mezcla de tocino frutos hierbas y la miel
Formar un rollo con papel plástico o film. Pasar el rollo por el resto de la mezcla de tocino y llevar a enfriar por 3 horas mínimo, de preferencia toda la noche. Acompañar con galletas saladas, tostaditas, crisinos o palitos de ajonjolí.
Espero que disfruten estas recetas y sugieran las que deseen.
Como siempre les recuerdo:
«Cocinar es un valor, ten valor y cocina”
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