En el corazón de la Amazonía peruana, este 24 de junio no solo se celebra la Fiesta de San Juan, sino también el “Día del Juane”, un emblema culinario que trasciende lo gastronómico para convertirse en símbolo de identidad, fe y memoria colectiva.
Orígenes: Entre leyenda e historia
El juane hunde sus raíces en prácticas prehispánicas de Putumayo, donde los primeros pobladores envolvían alimentos en hojas de plátano o bijao para cocinar a fuego lento .
El antiguo “huanar” evolucionó en “huane” y finalmente en lo que hoy conocemos como juane.
Los registros de Moyobamba lo sitúan como su lugar de nacimiento, destinado a ser alimento duradero para viajeros.
Con la llegada de los misioneros, esta preparación se asoció a San Juan Bautista: su forma redonda evocaría la cabeza del santo decapitado, dándole al juane una profunda significación religiosa
Cocina de resistencia: entre la tierra y la historia
El juane tradicional se prepara con arroz sazonado con cúrcuma o palillo, presa de gallina, huevo duro, aceituna y especias como el sachaculantro. Todo ello se envuelve en hojas de bijao y se cocina al vapor por más de una hora. No obstante, esta receta ha evolucionado con el tiempo y la geografía. Existen múltiples variantes: el sara juane, a base de maíz y maní; el juane de yuca, más común en zonas rurales; el juane de chonta, que incorpora palmito; y el avispa juane, que combina arroz con carne de cerdo.
Lejos de ser una receta estática, el juane ha sabido adaptarse a las transformaciones sociales: la inclusión del arroz fue producto de la migración asiática durante el siglo XIX; la gallina sustituyó a especies silvestres usadas originalmente; y hoy, incluso en las zonas urbanas, su preparación sigue generando espacios de comunidad, intercambio y aprendizaje.
