Encuesta revela una hegemonía del 73% frente a opciones tradicionales alternativas, las cuales alcanzan un empate técnico periférico del 23%.
Un reciente estudio demoscópico realizado por Ipsos para Perú21 confirmó que el 73% de los ciudadanos considera al cebiche el principal estandarte de la identidad culinaria del país. Esta preparación marina consolidó una ventaja de 50 puntos porcentuales sobre sus competidores más cercanos, la pachamanca y el lomo saltado, que registraron un empate técnico en el segundo lugar con un 23% de respaldo.
La amplia diferencia estadística demuestra que el potaje costero opera como el embajador prioritario de la marca país en el exterior, sintetizando la biodiversidad marítima y la tradición local. El resto del listado nacional incluye al arroz con pato (21%), chicharrones (19%), cuy chactado (18%), pollo a la brasa (15%), ají de gallina (13%), anticuchos (11%), tacacho con cecina (11%) y carapulcra (10%).
Variaciones por origen geográfico y brecha entre Lima y regiones
Los datos desagregados exponen que la percepción de representatividad está sujeta a los arraigos territoriales de los consultados. En el norte de la República, el arroz con pato alcanza 35% de menciones, mientras que la zona centro otorga a la pachamanca un 41% de adhesión.
Por su parte, la macrorregión sur manifiesta predilección por el cuy chactado (42%) y la Amazonía respalda mayoritariamente al tacacho con cecina (39%). La investigación también detectó asimetrías entre la capital y las provincias; el lomo saltado registra su mayor índice de validación en Lima con 31%, mientras que los platos ancestrales obtienen sus puntuaciones más robustas fuera del entorno urbano, reafirmando que el patrimonio inmaterial peruano se sustenta en su diversidad regional.
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