Arequipa se convierte, del 10 al 12 de septiembre, en el epicentro para la difusión y protección de la cocina tradicional iberoamericana.
El III Encuentro de Cocinas Iberoamericanas se inauguró hoy en Arequipa y se extenderá hasta el 12 de septiembre, reuniendo a cocineros, gestores culturales e investigadores de diversos países. El evento, que se lleva a cabo en la Plaza de Armas de Yanahuara, busca ser un espacio de intercambio y aprendizaje en el marco de la Semana de la Cocina Peruana.
Durante los tres días del encuentro, se realizarán conversatorios sobre insumos y técnicas culinarias, mesas de trabajo sobre seguridad alimentaria, así como demostraciones de cocina en vivo y degustaciones de platos típicos de la región.
El encuentro comenzó el 10 de septiembre con charlas sobre las cocinas y su aporte al desarrollo sostenible, y una muestra en vivo del plato arequipeño «Tortilla de hawinka». En el evento, también se lanzó un curso en línea sobre cocinas iberoamericanas.
Para el 11 de septiembre, las actividades incluyen la preparación en vivo del tradicional «Locro argentino» y un taller sobre el «Ritual de la Chicha». La jornada concluirá con una muestra en vivo de la cocina de Bogotá y Arequipa.
El último día, 12 de septiembre, el público podrá disfrutar de la preparación del «Mole de Chicatana» de México y el «Ampayaco» de Ecuador. El evento culminará con una plenaria sobre la importancia de la cocina en la actualidad y una presentación de danzas tradicionales.
El encuentro, que cuenta con la participación de delegados de Argentina, Ecuador, Colombia y México, reafirma el compromiso de Perú de trabajar con otros países para proteger y difundir la riqueza de las cocinas tradicionales como patrimonio cultural.
El dato:
- En 2019, Arequipa fue designada por la UNESCO como «Ciudad Creativa de la Gastronomía».
- La segunda semana de septiembre fue establecida como la Semana de la Cocina Peruana en 2022.
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