El negocio del chicharrón mueve más de 3,000 toneladas al mes y brinda empleo a 8,900 personas de manera formal.
Las chicharronerías se han consolidado como un componente esencial de la gastronomía peruana. Al cierre de 2024, se registraron más de 730 restaurantes formales dedicados a la venta de este plato, lo que demuestra su importancia económica y cultural en el país
Cifras clave del sector
Se estima que, en promedio, se venden más de 3,000 toneladas de chicharrón al mes, lo que genera ventas anuales que superan los S/ 244 millones. Este negocio contribuye con un 0.7% del sector de restaurantes y provee 8,900 puestos de trabajo formales en toda su cadena de producción. Además de su impacto económico, el sector también contribuye a la seguridad alimentaria al ser una fuente de proteína que ayuda a combatir la anemia.
En 2024, el consumo per cápita de chicharrón a nivel nacional fue de 5.3 kg por persona, aunque en algunas regiones el consumo fue significativamente mayor, como en Ucayali (35 kg), Tacna (15 kg) y Ayacucho (12 kg).
El precio de este plato varía ampliamente: el kilo de chicharrón puede costar entre S/ 70 y S/ 140, mientras que un pan con chicharrón oscila entre S/ 10 y S/ 30, dependiendo del tipo de carne, la ubicación y la presentación. A nivel de gasto por hogar, el promedio mensual alcanzó los S/ 33, siendo el estrato socioeconómico A el que registra el mayor gasto, con S/ 51 mensuales.
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