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La plataforma gastronómica internacional TasteAtlas, que destaca preparaciones representativas de diversas cocinas del planeta, eligió al ceviche de conchas negras, tradicional de la región Tumbes, como el primero de la lista de los 10 mejores platos elaborados con almejas del mundo.
TasteAtlas sostuvo que la preparación peruana sobresale por el uso de la concha negra, un molusco característico de los manglares tumbesinos, cuya carne oscura y sabor intenso se convierten en el ingrediente principal de un ceviche considerado uno de los emblemas culinarios del norte del país.
El ceviche de conchas negras se prepara con la carne del molusco y sus propios jugos, los cuales son cuidadosamente limpiados antes de ser combinados con ingredientes tradicionales de la cocina peruana.
La receta incorpora una mezcla de: ají limo, cebolla morada finamente picada, sal y pimienta, pasta de ajo, rocoto, culantro y jugo de limón fresco.
La preparación se caracteriza por un breve tiempo de maceración, que permite que el ácido del limón realce el sabor marino de las conchas sin alterar la textura del producto.
El plato suele servirse acompañado de productos emblemáticos de la gastronomía peruana como choclo y camote, ingredientes que aportan equilibrio al intenso sabor de las conchas negras y al picante del ají.
También puede presentarse junto a otros complementos como: cancha o maíz tostado, chifle (plátano frito crocante) y chips de plátano.
El ceviche de conchas negras representa una tradición vinculada a los pescadores artesanales y recolectores de los manglares tumbesinos, donde este recurso hidrobiológico forma parte de la economía local y de la identidad culinaria regional.
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