Foto: Andina
Los estudiantes Orlando Rodríguez y Luis Cárdenas, de la Escuela de Alta Cocina Juan Pablo II de Ayacucho, obtuvieron el primer lugar en el concurso nacional de gastronomía con el plato Paiche sostenible, realizado en el marco del Amazónico Fest en la ciudad de Lima, superando a delegaciones de diversas instituciones del país.
La propuesta ganadora, denominada “Misky Paiche con crema ahumada de uchus”, fue presentada como una expresión auténtica de la identidad culinaria ayacuchana, al fusionar insumos amazónicos y andinos mediante técnicas contemporáneas de alta cocina.
“El plato que presentamos representa mucho de Ayacucho”, señalaron los jóvenes cocineros tras conocer los resultados del certamen.
El jurado valoró la creatividad, el sabor y la presentación del plato, que incluyó paiche curado, airampo, quinua crocante, palta de San Miguel, cancha chulpi de quinua y una base de leche de tigre elaborada con ajíes ahumados como rocoto, uchu y charapita.
“Hemos trabajado un plato que no solo resalta el sabor, sino también el aroma y el color, usando productos que reflejan nuestra región”, explicó Luis Cárdenas.
Por su parte, Orlando Rodríguez resaltó la exigencia de la competencia y el alto nivel de los participantes, lo que hace aún más significativo el reconocimiento obtenido.
“Ayacucho tiene un sinfín de insumos nutritivos y potentes; el reto es saber utilizarlos y mostrarlos al país, porque nuestra gastronomía es un boom que aún tiene mucho por ofrecer”, afirmó.
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