Preparar una buena parrilla y ser un buen anfitrión en reuniones familiares o con amigos, siempre será el anhelo de todos los parrilleros en casa. Sin embargo, no sólo debemos tener en cuenta nuestras habilidades de cocina, sino también conocer los tipos y cortes de carnes que existen, las características de cada corte, cuánto es el tiempo de cocción que requiere cada corte, la condimentación, la brasa adecuada, entre otros.
Al respecto, el chef Parrillero, Pedro Coronel Guevara, del Rincón del Asado manifiesta que el resultado de una buena parrilla en casa, se debe, primero al entusiasmo de quien lo prepara y el marmoleado de la carne, que son las vetas de grasa que aportan jugosidad, sabor y suavidad. Los cortes más buscados para una buena parrilla son la Entraña, la Picaña, el Bife ancho, el Bife angosto o de chorizo, el Bife de vacío, la Colita de cuadril y el Asado de tira.
Pedro Coronel Guevara también destaca, que además de considerar el tipo de carne el parrillero debe evitar encender la brasa con líquidos inflamables, tener a la mano los utensilios necesarios, salar la carne, preferentemente con sal gruesa, antes de colocarla a la parrilla, distribuir el calor de las brasas, según el tipo de carne, mantener un fuego moderado y constante, y controlar el tiempo de cocción.
“Disfrutar una buena parrilla siempre será un momento especial, por eso en el Rincón del Asado se cuida mucho los procesos de selección de cortes, texturas y cocción. Estamos convencidos que en Perú seguiremos aumentando nuestra preferencia por las parrillas, por ello nos esforzamos muchísimo en la atención al público y brindarles los mejores cortes” Puntualizó Coronel Guevara.
Los cortes de mayor demanda y preferencia en el Rincón del Asado son el T-bone, Tomahawk, baby beef, el cuadril, entre otros que ya son los favoritos de muchos peruanos. Estos están muy bien complementados con las clásicas ensaladas, chorizos artesanales, empanadas argentinas clásicas, pastas como ravioles, Espagueti, fetuccini, entre otros.
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