Hay quienes adoran las aceitunas y hay quienes no. Pero esta opinión dividida no ha hecho mella alguna en la popularidad de este importante alimento, presente en algunas de las comidas peruanas.
Deguste usted una Papa a la huancaína adornada con aceitunas; un exquisito Arroz tapado, o un sencillísimo pan con aceituna en el desayuno. No parará de comer.
También conocida como Olea europea, la aceituna encierra grandes beneficios para el cuerpo humano, por lo que no debería faltar a tu mesa (ni a la gran mesa del mundo).
La producción
Existen variedades de aceitunas: las hay verdes y negras, por ejemplo. En Perú, este diminuto –pero altamente poderoso– superfood se cultiva en las regiones de La Libertad, Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna.
“El olivo (que es la planta de la aceituna) presenta una marcada estacionalidad: entre abril y julio se obtiene el 97 % de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero y dura hasta abril; mientras que, entre mayo y julio, se obtiene la cosecha de aceitunas negras”, se lee en el Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de Aceitunas del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).
El documento también precisa que la mayoría de semillas cultivadas provienen de Portugal, España e Italia. La mayor presencia sobre suelo nacional la tienen las siguientes variedades: Sevillana, Ascolana y Liguria.
Siempre será un placer consumir las aceitunas en su estado natural, aunque también es posible encontrarlas en snacks y congelados.
El aceite de oliva: un estandarte peruano
De las maravillosas aceitunas surge el nutritivo aceite de oliva. Los estándares de calidad que posee este producto, elaborado en territorio nacional, han conseguido que se posicione en el mundo entero.
De hecho, un reconocido supermercado peruano se llevó las palmas y el reconocimiento por su producción de aceite de oliva en el marco de los Premios Alimentos de España 2019.
El año pasado, otras dos marcas nacionales también se lucieron por todo lo alto en un evento europeo organizado por la prestigiosa Asociación Francesa Culture Olive, la cual destacó la calidad de los aceites producidos en Tacna, a partir de la variedad Sevillana Peruana o Criolla.
El director técnico del concurso, Madino Georgetti, reveló que la producción mundial de aceite de oliva supera las 3 millones de toneladas anuales. El 4% de dicha producción proviene de países del hemisferio sur, entre ellos, Perú.
Beneficios de la aceituna
Las aceitunas cuentan con un gran valor nutricional. Poseen altas dosis de vitamina A y antioxidantes que ayudan a reparar y prevenir el daño celular.
La vitamina E es también uno de los nutrientes presentes en este alimento.
“Tanto la vitamina E como el ácido oleico evitan la oxidación de las lipoproteínas transportadoras del colesterol en la sangre y de otras sustancias vinculadas con el desarrollo de ciertos tipos de cáncer”, detalla la Fundación Española de Nutrición (FEN).
Su generosa dosis de fibra ayuda a mejorar la digestión. Su pulpa es en un 75 % líquida de modo tal que, al consumirla, produce un efecto saciador.
“La aceituna cubre casi el 5 % de los objetivos nutricionales recomendados; siendo además una fibra muy digestiva, que ejerce un leve efecto laxante”, añade el FEN.
Dato
Se recomienda consumir de 5 a 7 aceitunas diarias para aprovechar sus bondades de forma óptima.
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