“Todas estas situaciones que se agudizarán con el tiempo necesitarán de tecnología y avances científicos sobre la inocuidad y seguridad de los alimentos, es por ello importante la industria alimentaria, una actividad que permitirá que se mantenga la biodiversidad de nuestros recursos, mejorando la economía y sobretodo la calidad de vida de la población”, dijo.
En el caso de Perú, los productos autóctonos tienen un gran potencial agroindustrial, además de una gran cantidad de bondades nutricionales y organolépticas (olor, sabor y textura agradables) para las personas, y sobre todo para la agroindustria”, asegura.
La representante de Le Cordon Bleu destaca entre todos estos alimentos mencionados al tarwi, una leguminosa que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud humana, como la reducción de los niveles de azúcar en la sangre, pero que adicionalmente durante su producción no agota la tierra ya que necesita muy poco abono.
“De otra parte, cuando se habla de inocuidad de los alimentos se hace referencia al análisis que se debe hacer de todos los peligros (físicos, químicos, biológicos y/o microbiológicos) que pueden ocasionar que los alimentos sean nocivos para la salud del consumidor, y es aquí donde la industria alimentaria juega un rol muy importante”, menciona Bettit Salvá.
La Decana de la Facultad de Ciencias de los Alimentos de la Universidad Le Cordon Bleu, recuerda que tendremos alimentos seguros sólo si todos los sectores de la cadena agroalimentaria actúan de forma integrada, y los sistemas de control de los alimentos tienen en cuenta todas las fases de dicha cadena.
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