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El Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre (Serfor) y la Universidad Le Cordon Bleu presentaron el Tomo I del recetario “Sabores del bosque”, que reúne 18 recetas de platos dulces y salados elaborados con aguaje proveniente de la región Loreto como ingrediente principal.
La publicación busca promover el aprovechamiento sostenible del aguaje y contribuir a incrementar su consumo y demanda mediante la diversificación de sus usos gastronómicos.
El recetario “Sabores del bosque” se enmarca en el proyecto Fortalecimiento de la Gestión de los Recursos Naturales de los Ecosistemas de Bosques y Humedales, implementado por el Serfor con el apoyo de JICA y la participación del Gobierno Regional de Loreto, entre otros actores.
El proyecto busca generar alternativas económicas que contribuyan a la conservación e incrementen el valor del aguaje y de otros recursos de los bosques de humedales amazónicos.
La mayoría de las recetas que forman parte de este compendio fueron propuestas en el concurso gastronómico “Sabores del Aguaje”, organizado por el Serfor y la Universidad Le Cordon Bleu en 2025, en el que participaron estudiantes de dicha casa de estudios.
El recetario promueve nuevas formas de consumo del aguaje y busca ampliar su acceso a diversos mercados. De esta manera, la gastronomía contribuye a fortalecer la conexión entre las comunidades que aprovechan el recurso, las empresas, la cooperación nacional e internacional, la academia, los chefs y los consumidores.
A la presentación también asistieron representantes de la Embajada del Reino Unido en el Perú, Fab Lab Perú y la comunidad asháninka, así como funcionarios de PromPerú y Agromercado.
“Nuestros bosques no solo representan una enorme riqueza natural, también son una fuente de productos y conocimientos que pueden contribuir al desarrollo de las poblaciones que dependen de ellos, siempre bajo criterios de sostenibilidad; y en ese camino el aguaje ocupa un lugar especial”, destacó el titular del Serfor, Erasmo Otárola.
El proyecto Probosques y Humedales, en el que se enmarca el Tomo I del recetario, promueve el aprovechamiento del aguaje sin tala, contribuyendo a conservar más de 14 000 hectáreas de aguajales bajo planes de manejo y a recuperar áreas degradadas mediante la reforestación.
Un total de 259 familias loretanas de las comunidades San José de Parinari, San Roque 7 de Junio y Tangarana se beneficia con el proyecto en el caso del aguaje. El Serfor fortaleció sus capacidades para formalizarse, negociar y comercializar sus productos. En este contexto de manejo sostenible del bosque, en 2025 se comercializaron 98 toneladas de aguaje por más de S/66 000.
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