Foto: Andina
El “Pan Chacayano/Usa Tanta”, producto artesanal del distrito de Chacayán, provincia de Daniel Alcides Carrión del departamento de Pasco, recibió el Certificado de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) que reconoce su método de elaboración ancestral, fortalece la identidad cultural local y contribuye a impulsar el desarrollo económico y turístico de la zona, en beneficio de las familias productoras que preservan esta tradición.
El director de Signos Distintivos del Indecopi, Sergio Chuez entregó el registro a los productores locales, que promovieron su reconocimiento como ETG, con apoyo de la Municipalidad Distrital de Chacayán.
Durante su intervención, Chuez explicó que la certificación del “Pan Chacayano/Usa Tanta”, se sustenta en su producción ininterrumpida desde, aproximadamente, la creación del distrito en 1925, preservando técnicas como la fermentación natural, el reposo en mantas de lana y la cocción en horno de barro a leña.
Resaltó que, en la preparación se emplean ingredientes como harina regional, manteca artesanal de chancho, agua, sal, anís, azúcar rubia, chicha de jora y aguardiente de caña, que le otorgan características únicas de aroma, sabor y textura.
El pan se distingue por su forma redonda ligeramente aplanada, corteza dorada y firme, miga compacta y húmeda, además de un aroma con predominio de chicha de jora y notas anisadas. Su fermentación natural mixta, a partir de levaduras silvestres y bacterias lácticas, permite una conservación prolongada sin aditivos químicos.
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