A través de la gastronomía peruana se ha podido adquirir, además, visos de lo que fue la vida en un tiempo pasado. Recetas a base de insumos peruanos, técnicas milenarias y de majestuosos aderezos han acompañado momentos cumbres que han marcado la historia del Perú. La famosa -y tantas veces disfrutada- Causa limeña es una de ellas.
Este potaje es –literalmente– un platillo con historia. Según datos recogidos, su origen data del año 1820, precisamente durante la famosa Expedición Libertadora del Perú – liderada por el general José de San Martín-, que tenía como objetivo independizar al Perú y liberarlo del régimen español.
A fin de apoyar a los soldados peruanos que se involucraron en el enfrentamiento, las mujeres comenzaron a organizarse para recaudar insumos, emplearlos para preparar platillos que luego eran vendidos. Esa ganancia era invertida en la compra de medicinas, ropa y alimento para los hombres de guerra.
Fue la papa el insumo más utilizado. Sancochada, prensada y sazonada con un poco de sal y ají amarillo, era vendida en las plazas bajo el lema: “Por la causa” o “Por la causa limeña”, en referencia a la lucha que se llevaba a cabo en ese momento.
Plato patriótico
Otros historiadores sugieren que la Causa estuvo presente en la Guerra del Pacífico, en 1879. Al igual que ocurrió durante la Expedición Libertadora, la gente comenzó a juntar alimentos a fin de emplearlos para preparar comidas que eran vendidas con el propósito de recolectar dinero para las campañas. Las mujeres también estaban involucradas en la actividad y fue una de ellas a quien se le ocurrió aprovechar la gran cantidad de papa que se había recolectado.
La fórmula era la misma: sancocharlas, prensarlas, untarlas con aceite, ajo molido, sal, pimienta y unas gotitas de limón. Una vez creado el plato, dicha mujer comenzó a fomentar su venta bajo el pregón: “Para la causa, para la causa”. El sabor gustó tanto que tiempo después la Causa limeña se integró al menú de las familias peruanas.
Reminiscencias incaicas
Existen teorías que vinculan el origen de la Causa con los incas. Se dice que su nombre proviene del vocablo quechua kausaq, nombre que le daban a la papa y cuyo significado era “sustento de vida”. Datos históricos señalan que los ancestros ya tenían su versión de papa sancochada mezclada con ají. Este era llamado rokro o ruxru.
¿Cómo prepararla?
Con el pasar de los años, la Causa ha pasado de ser un platillo popular para convertirse en parte del majestuoso abanico de potajes que conforman la gastronomía peruana. Si bien es cierto que es posible encontrarla mayormente rellena de atún o pollo; sin embargo, puede agregarse a su presentación un sinfín de insumos de diferentes texturas y sabores, todo depende del gusto y creatividad del cocinero.
Para preparar una Causa casera necesitas los siguientes ingredientes: 1 kilo de papa amarilla, 1 cebolla mediana picada en cuadritos, 1 taza de mayonesa, una pechuga de pollo sancochada y deshilachada, 1 limón, 3 ajíes amarillos sin vena, 1 palta, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.
Lo primero que debe hacerse es sancochar las papas (para que capten sabor, es ideal que agregues una cucharadita de sal a la olla con agua donde se cocinarán); una vez listas, pélalas y prénsalas. Deja enfriar la pasta por unos minutos. Luego, integra ají molido, aceite, jugo de limón y sal. Mezcla todo hasta que los condimentos cubran la masa en su totalidad.
En otro bowl, agrega el pollo deshilachado, la cebolla y sobre ello la mayonesa. Mezcla. Posteriormente, unta un poco de aceite en una bandeja y con ayuda de una cuchara, ve integrando la papa (esta base debe tener al menos un centímetro de grosor). Sobre ella esparce mayonesa y acomoda un poco de pollo. Cubre con otra capa de papa y así sucesivamente. Decora la capa final con rodajas de palta. También puedes usar huevo duro o aceituna.
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